白山名水と
蕎麦の関係
白山は、豊富な雪解け水が伏流水となり、美味しい水が豊富に湧き出る地です。
この白山名水は、蕎麦を打つ際の「水回し」や茹でる際に使用され、蕎麦の風味や食感を左右する重要な要素となります。
特に、軟水である白山名水は、蕎麦の風味を最大限に引き出し、口当たりの良い蕎麦に仕上がるといわれています。
店主
Nomi, Ishikawa — 石臼手挽き 手打ち蕎麦
滝毎朝、石臼で挽くところから。
福井県大野産の玄蕎麦を、その日に挽き、その日に打つ。挽きたて・打ちたての香りを、九谷焼の器で。数量限定、売り切れごめん。
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こだわりThe Craft
注文を受けてから茹で、挽きたて打ちたてを一枚ずつ。北陸三県・四百軒を巡り、これぞという一軒で修めた主人の蕎麦です。
使うのは福井県大野産の玄蕎麦。毎朝早くから石臼で手挽きし、手で打つ。だからこそ立ちのぼる、蕎麦そのものの香り。まずは塩で、それから自家製のつゆで。つるりと喉を通る一瞬を味わってください。
- 壱石臼手挽き
毎朝、玄蕎麦を石臼で挽くところから一日が始まります。 - 弐福井県大野産 玄蕎麦
二八を基本に、日によっては十割で。 - 参九谷焼の器
地元・能美の九谷焼に、美しく盛って。 - 肆だったん蕎麦茶
茹で上がりを待つあいだの、香ばしい一服。
白山名水と
「茹で上がった蕎麦は、時とともに表面が乾き、香りも喉ごしも移ろいます。どうぞ、お先に。あたたかいお料理よりも、まずは蕎麦をひと口。」
— 店主
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店主よりA Word from the Owner
お客様各位へ
当店の蕎麦は毎朝必要な分を手打ちにてご用意しておりますので、数に限りがあり、場合によってはご期待に添えない場合がございます。
席数にも限りがございますので、多くのご予約を頂いている場合は、暫くお待ちいただく場合もございます。
最低限の人員でご対応をしておりますので、ご対応にお時間が掛かる場合もございます。
大変申し訳ございませんが、ご承知いただきます様、お願い申し上げます。
店主
一枚の蕎麦に、その日の仕事のすべてを。
毎朝、玄蕎麦を石臼で挽き、手で打つ。手間のかかる仕事ですが、挽きたて・打ちたての香りは、その日その時にしか味わえません。だからこそ数量限定、売り切れごめんでやらせていただいております。
遠方より、また全国より足をお運びくださるお客様に、心より感謝申し上げます。ごゆっくりとお楽しみください。
店主 敬白
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アクセスAccess
| 店名 | 蕎麦処 滝 |
|---|---|
| 住所 | 石川県能美市宮竹町ニ30-1 |
| 電話 | 0761-58-1528 |
| 営業時間 | 11:30 – 14:30 （数量限定・売り切れ次第終了） |
| 定休日 | 火曜・金曜 （祝日の場合は営業、翌週月曜が振替休日） |
◎北陸先端科学技術大学院大学（JAIST）から車で約10〜15分。県内外から蕎麦通が訪れる一軒です。
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